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Éclair Abricot Romarin

Estelle T.
30 juil. 2016
3 min de lecture

Voilà une version estivale de l'éclair. Elle me rappelle les étés chez mes grands-parents. Mon grand-père avait un énorme abricotier dans le jardin. Petite, je m'empressais aller piquer quelques abricots pour le goûter! Un dessert qui rappelle les vacances et les bons souvenirs!!

La Recette

Durées:

Préparation: 1:30

Cuisson: 40 min

Matériel:

Maryse

Un batteur

Plaque de silicone ou feuille de papier sulfurisé

2 feuilles de papier sulfurisé

Rouleau à pâtisserie

1 mixeur plongeant

1 douille Saint Honoré

Ingrédients pour 6 éclairs:

Craquelin:

40g de beurre pommade

50g de cassonade

50g de farine T55

Pâte à choux:

50g d'eau

50g de lait

45g de beurre demi-sel

1 pincée de sucre et 1 pincée de fleur de sel

55g de farine

2 œufs entiers battus

Chantilly mascarpone:

250g de crème fleurette entière

30g de mascarpone

20g de sucre

1 demi-gousse de vanille

Compotée Abricot Romarin

120g de confiture d'abricot artisanale (j'utilise celle de ma grand-mère)

140g d'abricot épluchés et taillés en dès

Une tête de branche de romarin frais

2 amandes d'abricot (casser le noyau avec un marteau et un torchon et vous trouverez une amande à l'intérieur)

Abricot au sirop

120g d'abricot épluchés et taillés en dés

Une tête de branche de romarin frais

80g de sucre

100g d'eau

Abricot cru taillé en dès

140g d'abricot.

Étape 1: Préparer le craquelin

Le craquelin apportera du croustillant à l'éclair et disciplinera la poussée parfois aléatoire.

-Pétrir l'ensemble des ingrédients dans un batteur à l'aide d'une feuille jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

-Étaler finement la pâte (2mm) entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

-Faire prendre au réfrigérateur.

Étape 2: Préparer la pâte à choux

-Préchauffer le four à 240° - chaleur tournante

-Porter à ébullition l'eau et le lait. Puis rajouter le beurre et le laisser fondre.

-Mettre la farine d'un coup sec. Mélanger vivement jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène.

-Sécher la pâte pendant 3-4 min à feu moyen. La pâte doit être homogène, ne former qu'un bloc et être légèrement luisante

-Mettre l'appareil dans le batteur et l'actionner. Ajouter les œufs les uns après les autres, sans noyer la pâte..

-La pâte doit être lisse. Lorsque vous passez le doigt dans la masse en faisant un "fossé", les bords doivent se reformer après passage. C'est le signe que votre pâte est prête et qu'elle gonflera normalement.

-Pocher des éclairs sur une plaque de silicone. Utiliser une douille lisse 1cm. Les éclairs doivent faire 12cm.

-Sortir la feuille de craquelin et détailler 6 bandes de 2 cm de large et de 12 cm de long.

-Poser les bandes sur les éclairs pochés.

-Enfourner la plaque et éteindre le four. La cuisson des choux se fait en 2 temps: une première où les choux poussent, la deuxième où ils cuisent et sèchent. Laisser les choux dans le four pendant 20 min sans ouvrir la porte du four.

-Rallumer le four à 180°C pendant 20 min.

-Sortir les éclairs et enlever la plaque de cuisson.

Étape 3: Préparer la crème chantilly mascarpone

-Mélanger puis mixer l'ensemble des ingrédients.

-Remettre au frais la crème mixées ainsi que le bol du batteur.

Étape 4: Préparer la compotée d'abricot

-Faire mijoter dans une casserole la confiture d'abricot, les abricots taillés en dés, les amandes des abricots et le romarin avec 2 cuillères à soupe d'eau.

-Laisser réduire à feu doux pendant 2 à 3 minutes

-Débarrasser et réserver au frais. Mettre en poche lorsque que la compotée est froide.

Étape 5: Préparer les abricots au sirop

-Réaliser un sirop. Mettre l'eau, le sucre et le romarin dans une casserole et laisser cuire.

-Rajouter les fruits lorsque la température est à 100°-105° et baisser le feu

-Laisser cuire les fruits 2 min.

-Débarrasser et réserver au frais. Mettre en poche lorsque que la compotée est froide.

Étape 6: Montage

-Découper les éclairs en deux horizontalement au 2/3 du choux.

-Mettre la compotée au fond de l'éclair

-Ajouter quelques abricot au sirop

-Mettre la chantilly à l'aide d'une douille Saint Honoré