Ma tarte aux fraises

Je me souviens de ces moments de joie, la cueillette des fraises avec mon papy. Chaque année, le jardin potager était d'abord couvert de jolies petites fleurs blanches, puis venait ces beaux fruits rouges bien juteux et parfumés. On prenait plaisir à les ramasser le matin pour que Mamie nous fassent une bonne salade de fraises. Je voulais vous faire une recette de tarte aux fraises, mais avec ce petit goût de fraises au sucre qui me manque tant aujourd'hui.

Pour une tarte de 4 personnes

Durées:

Préparation: 1 heure

Repos: 1 nuit

Cuisson: 17 min

Matériel:

Un cul-de-poule

Une spatule ou palette de finition

Une poche et sa douille cannelée PF 18

Un batteur mélangeur et son fouet

Une casserole

Râpe Micro-place ou économe

Un couteau

Ingrédients:

Pâte sablée

135g de beurre

75g de sucre glace

80g de poudre de noisette

1 petit œuf

125g de farine

2 pincées de fleur de sel

Pâte extra-sablée

100g de pâte sablée

20g de beurre pommade

20g de sucre cassonade

Confit de fraises-Menthe

160g de fraises fraiches (gariguette ou autres fraises très parfumées)

6 feuilles de menthe marocaine

15g de sucre semoule

Chantilly Vanille

200g de crème liquide entière à 35% de MG

18g de sucre semoule

1/2 gousse de vanille de Madagascar

Finition

Environ 25 fraises gariguette de beaux calibres

Pousse de menthe

Pipettes plastiques

Un carton alimentaire 16X18mm

Étape 1: La veille, préparer la pâte sablée

-Préchauffer le four à 180°C - Chaleur tournante

-Dans le bol d'un robot, pétrir à l'aide d'une feuille, le beurre pommade et le sucre glace afin de crémer l'ensemble. Vous devez obtenir une texture crémeuse.

-Ajouter la poudre de noisettes. Racler les bords afin d'intégrer l'ensemble des éléments et avoir un mélange homogène

-Ajouter l’œuf entier puis la farine additionnée de fleur de sel en deux fois. Le mélange doit se faire rapidement afin d'éviter de trop travailler la masse et libérer ainsi le gluten présent dans la farine.

-Étaler et laisser reposer une nuit au congélateur.

Étape 2: Le lendemain, préparer la pâte extra-sablée

-Préchauffer le four à 170°C - Chaleur tournante

-Prendre uniquement 100g de pâte sablée. Vous pouvez mettre le reste au congélateur afin de vous en servir pour une prochaine recette. Hacher la pâte sablée de façon à avoir des petits morceaux, comme un crumble.

-Dans un cul-de-poule, ajouter la cassonade et mélanger à la main. Ajouter ensuite le beurre pommade et mélanger avec vos doigts.

-Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 6-8 mm. Détailler un rectangle de 16X12 cm

-Mettre au congélateur 20 minutes, bien à plat.

-Mettre sur une plaque de cuisson et cuire entre 15 et 17 min selon les fours. Le biscuit devra être légèrement coloré au milieu et sera un peu plus brun autour.

-Après cuisson, laisser refroidir sur plaque.

Étape 3: Préparer le confit de fraises-menthe

-Couper les fraises en deux et les mettre dans la casserole avec le sucre semoule. Laisser les dégorger pendant 30 min à température ambiante.

-Faire cuire 5 à 7 minutes à feu moyen pour qu'elle compote légèrement. Ne les mélanger pas trop pour éviter que cela soit trop liquide.

-En fin de cuisson, ajouter les feuilles de menthe finement ciselées.

-Égoutter afin d'enlever le jus excédent. Conserver ce jus de fraises et le mettre dans des pipettes.

-Réserver le confit de fraises

Étape 4: Monter la chantilly

-Mettre la crème liquide froide dans le bol du batteur avec le sucre et la demi-gousse de vanille.

-Monter d'abord à vitesse moyenne puis finir à vitesse maximum

-Mettre la chantilly en poche munie d'une douille cannelée PF18

-Réserver au frais

Étape 5: Montage de la tarte

-Prendre le fond de tarte à une main et râper avec une Microplane les côtés afin d'avoir un rectangle parfait et net.

-Déposer une goutte de glucose sur le carton de présentation et poser votre fond de tarte.

-Mettre une fine couche de chantilly et s’arrêtant à environ 1cm du bord. Étaler à l'aide d'une palette de finition.

-Découper les fraises en deux dans le sens de la longueur et les poser de façon à ce qu'elle pointe vers le haut et de façon à voir la face extérieure de la fraise. Faire en sorte de pousser un peu la crème vers l'intérieur de façon à ne pas trop voir la crème.

-Mettre le confit de fraises sur la chantilly. Vous pouvez vous aider d'une petite cuillère si besoin pour répartir.

-Mettre une couche uniforme de fraises fraiches, découpées en rondelles d'environ 4-5 mm.

-Prendre la chantilly et faire des pointes.

-Découper une fraises en deux et la disposer sur le dessus. Piquer les pipettes de jus de fraises.

Bonne dégustation!

#Fraises #Pâteextrasablée #Chantilly #Compotéedefruits