Meringues de mon enfance

Petite, j'ai habité au dessus d'une boulangerie et souvent après l'école ma maman m'achetait des meringues. C'était croquant, léger et sucré, le paradis pour un enfant! J'avais envie de retrouver ce goût perdu, alors comme on n'est jamais mieux servi que par soit même, j'en ai préparer quelques unes et je vous chuchote même la recette!

Pour environ une quinzaine de meringues individuelle

Durées

Préparation: 20 min

Cuisson: 2 heures minimum

Matériel

Un batteur-mélangeur

Un bol-batteur pouvant supporter le bain-marie

Le fouet de votre batteur

Une casserole

Une maryse

Une poche et sa douille petit-four 18mm

Une thermomètre sonde

Une fouet

Une plaque de cuisson

Une feuille de papier sulfurisé

Ingrédients

100g de blancs d'oeufs

100g de sucre semoule

100g de sucre glace

Étape 1: Préparer tous votre matériel

-Sortir le matériel et préchauffer votre four à 90°C

-Préparer la poche avec sa douille, sortir la plaque de cuisson et mettre une feuille de papier sulfurisé dessus. Une fois la meringue montée, cette dernière ne doit pas attendre et doit être aussitôt pochée et enfournée. Une meringue qui attend devient granuleuse et commence à se déliter.

Étape 2: Monter les blancs au bain-marie

-Faire chauffer de l'eau dans une casserole afin de faire un bain-marie.

-Dans le bol de votre batteur, mettre les blancs et le sucre semoule. Mettre le bol sur le bain-marie (en s'assurant de la possibilité de mettre votre bol sans l'abimer)

-Fouetter et cuire jusqu'à ce que les blancs soient à une température de 40-45°C.

-Prendre le bol et le mettre sur la base de votre batteur.

Étape 3: Serrer les blancs au batteur

-Fouetter le mélange à vitesse maximale jusqu'à avoir une meringue ferme et bien serrée. L'appareil doit doubler voir tripler de volume.

-Mettre la préparation dans la poche munie d'une douille cannelé Petit-Four 18mm

-Pocher de la forme que vous souhaitez. Dans ce cas précis, j'ai dressé les meringue en forme de tourbillon sur 4 tours. Vous pouvez très bien faire des petits gouttes pour accompagner vos thés et cafés, ou bien s'en servir pour décorer vos entremets, tartes aux citrons etc...

Étape 4: Cuire les meringues

-Enfourner immédiatement et cuire 2h à 90°C - Chaleur tournante

-Si vous mettez plusieurs plaques, ouvrir de temps en temps la porte afin d'évacuer la vapeur contenue dans le four et faciliter le séchage des meringues.

-Laisser refroidir sur grille et mettre dans une boîte hermétique pour la conservation.

-Déguster avec votre thé, cafés...

Vous pouvez aussi l'utiliser afin de faire un Merveilleux (meringue, chantilly et copeaux de chocolat) ou bien une Pavlova ( meringue, chantilly, fruits frais). Le principal c'est de se faire plaisir et faire plaisir à ce que vous aimez.

#Meringuesuisse #Meringue