La Pavlova, léger comme l'air

Ce petit dessert a été créé et nommé ainsi pour une ballerine russe, Anna Pavlova, de passage en AustraIie et Nouvelle Zélande. D'ailleurs les deux pays revendiquent l'origine du dessert. Il est léger comme l'air grâce à sa crème chantilly et frais grâce aux fruits qui le compose. La meringue vient apporter le croquant nécessaire. Un petit dessert qui vient à point avec les premières fraises et les premiers rayons de soleil!

Pour 8 Pavlova individuelles

Durées:

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 1h pour la meringue

Repos: 30 min pour l'insert de fruits

Matériel:

Casserole

Poche et sa douille cannelée

Spatule exoglass

Un batteur-mélangeur et son fouet

Un bol-batteur pouvant supporter le bain-marie

Une casserole

Une maryse

Une poche et sa douille petit-four 18mm et une douille cannelé

Un thermomètre sonde

Un fouet

Une plaque de cuisson

Une feuille de papier sulfurisé

4 moules carrés de 6X6cm

Ingrédients

Meringue (une vingtaine de disque de 6cm)

100g de blancs d'oeufs

100g de sucre semoule

100g de sucre glace

Insert de fruits

150g de fruits rouges de votre choix (surgelés ou frais)

150g de purée de fruits rouges de votre choix (surgelés ou frais)

2feuilles de gélatine

50g de sucre

10g de jus de citron jaune

Chantilly Vanille

400g de crème liquide à 35% de matière grasse (Cela permettra la bonne tenue de votre chantilly)

40g de sucre semoule

1.5 gousses de vanille bourbon de Madagascar

Finition

Fraises fraiches

Pousse de menthe

Feuille d'argent

Étape 1: Préparer tout votre matériel pour réaliser les meringues

-Sortir le matériel et préchauffer votre four à 90°C

-Préparer la poche avec sa douille, sortir la plaque de cuisson et mettre une feuille de papier sulfurisé dessus. Une fois la meringue montée, cette dernière ne doit pas attendre et doit être aussitôt pochée et enfournée. Une meringue qui attend devient granuleuse et commence à se déliter.

Étape 2: Monter les blancs au bain-marie

-Faire chauffer de l'eau dans une casserole afin de faire un bain-marie.

-Dans le bol de votre batteur, mettre les blancs et le sucre semoule. Mettre le bol sur le bain-marie (en s'assurant de la possibilité de mettre votre bol sans l'abimer)

-Fouetter et cuire jusqu'à ce que les blancs soient à une température de 40-45°C.

-Prendre le bol et le mettre sur la base de votre batteur.

Étape 3: Serrer les blancs au batteur

-Fouetter le mélange à vitesse maximale jusqu'à avoir une meringue ferme et bien serrée. L'appareil doit doubler voire tripler de volume.

-Mettre la préparation dans la poche munie d'une douille cannelé Petit-Four 18mm

-Pocher de la forme que vous souhaitez. Dans ce cas précis, j'ai dressé les meringue en forme de disque de 6 cm de diamètre.

Étape 4: Cuire les meringues

-Enfourner immédiatement et cuire 2h à 90°C - Chaleur tournante

-Si vous mettez plusieurs plaques, ouvrir de temps en temps la porte afin d'évacuer la vapeur contenue dans le four et faciliter le séchage des meringues.

-Laisser refroidir sur grille et mettre dans une boîte hermétique pour la conservation.

Étape 5: Préparer l'insert de fruits

-Prendre les moules carrés et envelopper le fond à l'aide de film étirable.

-Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide afin de l'hydrater.

-Dans une casserole, mettre les fruits, la purée de fruits, le sucre le citron et porter le tout à ébullition.

-Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

-Mettre dans des moules carrées de 6X6cm et laisser refroidir au congélateur environ 20-25 min jusqu'à ce que cela soit pris. Ajuster la durée si besoin.

Étape 6: Préparer la chantilly

-Mettre la crème liquide froide dans le batteur avec le sucre semoule et les grains d'1.5 gousses de vanille.

-Monter la crème.

-Mettre la crème dans une poche munie d'une douille cannelée.

Étape 7: Montage de la Pavlova

-Prendre les disques de meringue. Mettre un peu de chantilly.

-Démouler les inserts de fruits rouges et couper en 4. Déposer délicatement les inserts délicatement sur le lit de chantilly.

-Recouvrir de chantilly en réalisant un dôme. Le but est de cacher l'insert.

-Couper quelques fraises en quatre. Les déposer au sommet des dômes. Déposer aussi quelques pousses de menthe et un peu de feuille d'argent.

Bonne dégustation!

La meringue excédante se gardera très bien dans une boîte hermétique. Vous pouvez l'utiliser pour des merveilleux ou bien avec le thé.

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