Cake moelleux au chocolat
- Estelle T.
- 12 mars 2017
- 2 min de lecture
Lorsque le printemps se jouent de nous et fait quelques caprices météorologique, on a comme envie de chocolat, la douceur réconfortante par excellence. Je vous propose, un cake moelleux au chocolat. Un biscuit que l'on peut décliner à l'infini dans un biscuit pour un entremets, en muffin, ou bien en cake. Un gâteau simple mais plein de goût et de texture. Pour tout vous dire, j'ai piqué la recette du grand maestro Philippe Conticini. Une recette qu'il a fait en live lors du dernier salon du Chocolat parisien. Une bombe atomique facile à faire!
Pour 3 cakes 150x80mm
Durées:
Préparation: 15 min
Cuisson: 25-35 min
Matériel:
Un batteur
Un cul-de-poule
2 ou 3 moules à cake 150x80mm
Un fouet
Une maryse
Du papier sulfurisé
Pinceau
Ingrédients:
20g de chocolat au lait*
110g de chocolat noir*
60g de beurre doux
82g d'oeufs entiers
40g de jaune d'oeufs
20g de crème fleurette entière
10g d'huile neutre
15g de lait entier
Une pincée de fleur de sel
60g de sucre muscovado et 10g de sucre semoule (1)
15g de sucre semoule (2)
90g de poudre de noisette grise ( fait maison si possible afin d'avoir des petits morceaux )
45g de praliné maison (la recette ici)
32g de chocolat au lait concassé*
6g de levure chimique
45g de farine T45
90g de blancs d'oeufs
Sucre en grain (type sucre à chouquette)
Finition
Décor en chocolat*
Chocolat fondu*
Grué de cacao
Étape 1: Préparer les moules
-Préchauffer votre four à 160°C - Chaleur tournante
-Dans des feuilles de papier sulfurisé, chemiser votre moule. Poser votre moule sur la feuille. Découper des diagonales au couteau à partir des coins du moule. Plier afin de créer la caissette et la mettre dans votre moule.
Étape 2: Préparer la pâte à gâteau
-Au micro-onde faire fondre le chocolat avec le beurre doux. Faire fondre par phase de 20 sec. Remuer en chaque pour faciliter la fonte du chocolat sans le brûler.
-Dans un cul-de-poule, mélanger les sucres (1), la fleur de sel, la poudre de noisette, le praliné et le chocolat au au lait concassé. Mélanger au fouet jusqu'à avoir un mélange homogène.
-Ajouter les jaunes d'oeufs, les œufs entiers, la crème entière fleurette, l'huile et le lait entier. Mélanger au fouet jusqu'à avoir un mélange homogène.
-Ajouter la farine et la levure tamisée. Mélanger. Puis ajouter le chocolat et le beurre fondu préalablement.
-Dans votre batteur, monter les blancs en neige. Il faut monter les blancs mousseux et pas trop ferme. Ils doivent avoir une tenue mais assez mousseux. Pour les fouetter, commencer doucement, puis accélérer la vitesse au fur et à mesure.
-A l'aide d'une maryse, mélanger les blancs délicatement en ramenant bien la préparation sur les blancs en allant bien au fond de votre cul-de-poule.
-Mettre quelques grains de sucre au fond des moules et ajouter la préparation dans les moules. Enfourner 25-35 min à 160°C - Chaleur tournante.
-Laisser refroidir un quart d'heure sur grille dans son papier.
Étape 3: Finition
-Ôter délicatement le papier sulfurisé.
-Faire fondre un peu de chocolat au lait. Étaler sur les cakes à l'aide d'un pinceau.
-Mettre une couche de grué de cacao sur le dessus.
-Planter quelques décors de chocolat que vous aurez préalablement réalisé. (Facultatif)
Bonne dégustation!
Ce gâteau se conserve entre 4-5 jours à température ambiante dans un peu de film alimentaire.
*Privilégier un chocolat de bonne qualité que l'on peut trouver dans les magasins spécialisés. (Valrhona, Cacao Barry, Michel Cluizel...)
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