Mousse au chocolat de Maurice
- Estelle T.
- 15 avr. 2017
- 2 min de lecture
"Maurice, tu pousses le bouchon un peu trop loin!" Et si on revenait un peu en enfance avec une bonne mousse au chocolat, crémeuse et aérienne à la fois? Je suis sûre que vous apprécierez sa douceur, sa légèreté et son bon goût de chocolat! Le problème de cette mousse, c'est qu'elle est addictive! Choco-addicts, vous êtes prévenus!
Pour environ 8 petits pots de mousse au chocolat
Durées:
Préparation: 20 min
Repos: 12h
Matériel:
Un batteur et son fouet
Un cul-de-poule
Une maryse
Un fouet
Un micro-onde
Ingrédients:
100g de chocolat au lait JIVARA 40% Valrhona
85g de chocolat noir MEXIQUE 66% Cacao Barry
100g de crème liquide entière
60g de jaune d'oeufs
150g de blanc d'oeufs tempérés (hors du frigo)
30g de sucre semoule
Étape 1: Préparer l'appareil à base de chocolat
-Faire fondre le chocolat au micro-onde. Faire fondre une minute, puis 30 secondes. Rajouter des tranches de 10 secondes si besoin. Bien remuer entre chaque phase de chauffe.
-Porter à ébullition la crème. Rajouter dans le chocolat en trois. Remuer avec une maryse en faisant des petits cercles au centre afin de créer un noyau élastique et ainsi faire une émulsion.
-Ajouter les jaunes. Remuer avec la maryse en faisant des petits cercles au centre.
Étape 2: Préparer les blancs en neige
-Mettre les blancs tempérés dans le bol du batteur avec le sucre. Monter les blancs jusqu'à avoir des blancs bien ferme.
Étape 3: Mélanger les deux appareils
-Mettre un peu de blanc dans le mélange œufs/chocolat. Mélanger vigoureusement pour détendre la masse.
-Rajouter ensuite le reste des blancs montés petit à petit. Intégrer délicatement les blancs avec une maryse en veillant à "ne pas casser les blancs". Mélanger en ramenant le fond sur le dessus tout en tournant votre cul-de-poule d'un quart de tour.
Étape 4: Montage
-Mettre la mousse au chocolat dans des petits pots ou un gros pots pour les gourmands!
-Attendre une (très longue) nuit avant de pouvoir les déguster. (Partie la plus difficile de la recette :-) )
Bonne dégustation!
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