Cœur coulant au chocolat et crème anglaise
- Estelle T.
- 11 août 2016
- 2 min de lecture
Cette recette est une de mes recettes phares! Mes amis m'en demande à chaque diner à la maison! C'est un grand classique du chocolat d'une grande simplicité où tout réside dans la cuisson. Tellement bon, tellement gourmands.....
La recette:
Durées:
Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Ingrédients pour 4-6 cœurs coulants
Cœur coulant au chocolat
70g de chocolat ( Valrhona - MANJARI 64% ou Valrhona - AZELIA 35%)
60g de beurre demi-sel
75g de sucre semoule pour le MANJARI - 50g de sucre semoule pour le AZELIA
2 œufs
30g de farine
Une pincée de fleur de sel
Crème anglaise
100g de crème fleurette entière
150g de lait
3 jaunes d’œufs
65g de sucre
1 gousse de vanille
Matériel
Moule silicone individuel type moule à cupcake - 6cm de diamètre
Cul-de-poule
Thermomètre
Un chinois
Une maryse
Étape 1: Préparer la crème anglaise
-Faire bouillir le lait, la crème, une pincée de sucre et les graines et la gousse de vanille
-En parallèle, blanchir les œufs et le sucre au fouet.
-Verser une petite partie du lait bouillant sur l'appareil et fouetter constamment.
-Remettre le lait et l'appareil dans la casserole et cuire jusqu'à la température de 80°C. Cela permet de conserver la crème anglaise pendant 2 jours maximum.
-Filtrer avec un chinois, filmer au contact de la crème et réfrigérer.
Étape 2: Préparer l'appareil à cœur coulant
-Préchauffer le four à 200°C - Chaleur tournante
-Beurrer les moules en silicone et mettre au frais
-Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
-Blanchir les œufs et le sucre dans un cul-de-poule ainsi que la farine
-Incorporer la farine à l'appareil
-Mettre l'appareil dans les petits moules en silicone préalablement posés sur une plaque de cuisson
-Cuire à la dernière minute pendant 9 min à 200°C.
Étape 3: Démouler les cœurs coulants et dresser le dessert
-Retourner délicatement les moules sur l'assiette.
-Appuyer délicatement sur le moule pour faire glisser le gâteau sans le casser.
-Dresser avec de la crème anglaise et mettre quelques grains de fleur de sel sur le cœur coulant.
Vous pouvez utiliser tout type de chocolat, mais attention au dosage du sucre! Il faut mieux adapter la quantité de sucre en fonction du chocolat utilisé. Par exemple 75g pour un chocolat MANJARI à 66% et 50g pour un chocolat AZELIA 35%.
En vous souhaitant une bonne dégustation!! A bientôt pour de prochaines recettes!
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