Cigarettes russes, langues de chat et tuiles aux amandes... Tea time!
- Estelle T.
- 9 août 2016
- 2 min de lecture
Les cigarettes russes, langues de chat et tuiles aux amandes sont faites avec exactement la même pâte! Elles se conservent bien dans une boîte hermétique. Idéales lorsque les copains viennent boire un café à l'improviste!
La recette:
Durées:
Préparation: 10 min
Cuisson: quelques minutes par plaque
Ingrédients:
200g de beurre demi-sel
250g de sucre glace
210g de blanc d'oeuf
200g de farine
25g de sucre semoule
25g de poudre d'amande
Matériel:
Cul-de-poule
Fouet
Spatule
Pour les tuiles et les cigarettes russes:
Un emporte-pièce pour faire de belles tuiles rondes
Une gouttière ou son rouleau à pâtisserie pour les tuiles
Une baguette pour les cigarettes russes
Pour les langues de chat:
Une poche à douille
Étape 1: Préparer l'appareil
-Mélanger les poudres ensemble ( sucre glace, sucre semoule, farine, poudre d'amande)
-Pendant ce temps là, faire fondre le beurre.
-Incorporer les blancs aux poudres puis le beurre fondu petit à petit à l'aide d'une maryse.
Étape 2: Pocher les tuiles, langues de chat et cigarettes russes.
Pour les tuiles et les cigarettes russes:
-Pocher sur une plaque de silicone. Poser l'emporte-pièce, mettre de la pâte et lisser à la spatule, et retirer l'emporte-pièce.
-Laisser cuire jusqu'à ce qu'une auréole dorée se forme autour du biscuit.
J'ai réalisé cet emporte-pièce à la main avec un couvercle de boite en plastique. Une astuce transmise par mon conjoint, qui en a fait plus d'une centaine lorsqu'il était stagiaire en cuisine... Alors je peux vous dire, c'est pratique et efficace!
Pour les cigarettes russes :
-Rouler les tuiles dès leur sortie du four à l'aide d'une baguette. Attention le biscuit durci très vite! ça brûle les doigts mais comme on dit c'est le métier qui rentre!
Pour les tuiles aux amandes:
-Rajouter les amandes effilées avant d’enfourner.
-Dès leur sortie du four, placer les biscuits dans une gouttière ou sur un rouleau à pâtisserie. Cette solution fonctionne très bien!
Pour les langues de chat:
-Pocher avec une douille de 0.6cm de diamètre.
-Faire des bâtonnets de 5 à 6 cm et ne pas taper les plaques
-Laisser cuire jusqu'à ce qu'une auréole dorée se forme autour du biscuit. Débarrasser la plaque silicone afin d'arrêter la cuisson.
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