Biscuits cuillère roses
- Estelle T.
- 13 août 2016
- 2 min de lecture
Une flute de champagne, des fraises et quelques biscuits cuillère roses. Un régal à deux en amoureux! Les biscuits fondent en bouche et sont doux tel un baiser! Vous retrouverez ci-dessous la recette de ce classique!
La recette:
Durées:
Préparation: 20 min
Cuisson: 8 min
Matériel:
Poches et douille unie 10mm
Balance digitale au gramme près
Tamis
Batteur muni d'un fouet
Maryse
Feuilles de papier sulfurisé
Ingrédients:
40g de jaunes d’œufs (entre 4 et 6 œufs selon le calibre)
50g de sucre semoule
60g de blancs d’œufs (entre 2 et 3 œufs selon le calibre)
25g de farine
25g de fécule de maïs (maïzena)
2-3 points de couteaux de colorant rouge fraise en poudre
Crème de tartre*(1) (facultatif)
Sucre glace
Étape 1: Réaliser l'appareil à base de jaunes d’œufs
-Préchauffer le four 170° - Chaleur tournante
-Monter les jaunes d’œufs, le colorant en poudre et 35g de sucre au batteur. L'appareil doit s'éclaircir et doubler de volume. Réserver.
Étape 2: Réaliser la meringue française
-Monter les blancs, la crème de tartre et le sucre semoule restant. Pour de beaux biscuits, la meringue doit être ferme et homogène.
Étape 3:Réaliser l'appareil à biscuit cuillère.
-Incorporer délicatement l'appareil de jaunes d’œufs en trois fois dans la meringue à l'aide de la maryse.
-Incorporer délicatement à l'aide de la maryse la farine et la fécule de maïs préalablement tamisée en plusieurs fois.
Étape 4: Pocher les biscuits
-Pocher l'appareil à l'aide d'une poche avec une douille unie de 10mm.
Pocher des bâtonnets de 8 cm de hauteur en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop serrés.
-Perler deux fois les biscuits. Saupoudrer de sucre glace les biscuits à l'aide d'un chinois. J'utilise une boule à thé. Cela évite d'en mettre partout. Perler une première fois et une deuxième fois, juste avant d'enfourner. Cela permet d'avoir une fine croute sur le dessus.
-Enfourner 8 min à 170° - Chaleur tournante sur une plaque.
Bonne dégustation les amoureux!
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