Tarte Tropézienne

C'est la rentrée, c'est vrai... Et si on prolongeait l'été le temps d'un goûter? Je vous propose la recette de la tarte Tropézienne! Le gâteau préférée de la plus célèbre des tropéziennes, Brigitte Bardot! Une délicieuse brioche fourrée d'une crème légère vanillée à base d'une crème pâtissière et d'une crème fouettée. Léger comme un nuage mais pas en calorie!

La recette:

Durée:

Préparation: 1h00

Repos: 2h30 minimum

Cuisson: 20-25 minutes

Matériel:

Un batteur-mélangeur avec un crochet "queue de cochon" et un fouet

Une maryse

Un fouet

Deux feuilles de papier sulfurisé

Une moule à manquer de 24cm de diamètre

Un rouleau à pâtisserie

Un pinceau

Une petite spatule coudée

Un couteau-scie

Ingrédients:

Pâte briochée:

250g de farine T55

100g de beurre demi-sel ( ou 100g de beurre doux et 4g de sel)

30g de sucre en poudre

50g d'eau très froide

2 œufs entiers bien froids

8g de levure de boulanger fraiche

Dressage:

Un œuf battu

80-100g de sucre en grains

Sucre glace

Crème diplomate vanille

500g de lait

3 œufs entiers

50g de farine

65g de sucre semoule

20g de sucre vanillé

1 gousse de vanille

140g de crème liquide entière froide

60g de mascarpone froide

1 cuillère à café de Rhum type Negrita ( ou de fleur d'oranger pour ceux qui aime)

1 feuilles de gélatine

Étape 1: Préparer la pâte briochée

-Diluer la levure dans un petit peu d'eau prélevée dans les 50g prévu dans la recette

-Dans le bol du batteur, dans cet ordre précis, mettre le sucre, la farine, l'eau, les œufs et la levure de façon à ce que la levure, le sucre et le sel ne doivent pas entrer en contact direct. Cela peut tuer les levures et empêcher la poussée de la brioche.

-Pétrir la pâte à l'aide du crochet pendant 3-6 min à petite vitesse jusqu'à la formation d'une pâte élastique et d'une décollement complet. La pâte peut coller au doigt ce qui est parfaitement normal.

-Taper le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

-Incorporer le beurre froid et continuer à pétrir. Augmenter la vitesse de pétrissage (deuxième vitesse) et laisser pétrir pendant une dizaine de minute jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

-Fleurer le plan de travail. Extraire la pâte du bol à l'aide d'une maryse et la déposer sur le plan de travail fariné. Rabattre la pâte afin d'obtenir une pâte lisse. Fariner ses doigts et le pâton pour faciliter le travail de la pâte.

-Dans un plat légèrement fariné, déposer le pâton, filmer la boule de pâte au contact.

-Mettre le pâton au réfrigérateur pendant 1h. Si vous faites la pâte la veille, vous pouvez la laisser au frais toute la nuit et faire la deuxième pousse le lendemain

-Rompre la pâte. Chasser le gaz carbonique qui s'est formé lors du raffermissement au réfrigérateur. Il suffit d'appuyer sur la pâte sans trop la retravailler. Cela permet de répartir correctement le gaz carbonique et avoir des brioches bien rondes.

-Façonner la pâte en forme de disque et mettre ce dernier dans un moule à manquer.

-Laisser lever 1h30 à température ambiante.

-Préchauffer le four à 160°C - Chaleur tournante

-Dorer le disque de pâte à l'aide d'un pinceau avec un œuf battu et mettre une couche de sucre en grain sur le dessus.

-Cuire à 160°C pendant 20-25 minutes

-Débarrasser du moule et laisser refroidir la brioche sur une grille.

Étape 2: Préparer la crème pâtissière

-Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

-Porter à ébullition le lait, la vanille et le Rhum.

-Dans un cul-de-poule, blanchir les œufs et les sucres à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine préalablement tamisée.

-Mettre la moitié du lait porté à ébullition sur l'appareil et remuer au fouet.

-Remettre l'appareil dans la casserole et laisser cuire jusqu'à l'apparition des premiers bouillons. Ne pas cesser de fouetter afin d'éviter l'apparition de grumeaux.

-Essorer la feuille de gélatine et l'incorporer dans la crème en remuant jusqu'à dissolution complète.

-Réserver la crème dans un plat et filmer au contact afin d'éviter qu'une croute se forme.

-Mettre au réfrigérateur

Étape 3: Préparer la crème fouettée

-Mettre les crèmes dans le bol du batteur. Mélanger doucement au début afin de faire un mélange homogène.

-Augmenter la puissance du batteur jusqu'à ce qu'elle soit montée

-Réserver et mettre au frais

Étape 4: Préparer la crème diplomate vanille

-Lorsque les crèmes sont froides, mettre la crème pâtissière dans le bol du batteur et la fouetter afin de la lisser. Ajouter un tiers de la crème fouettée et battre.

-Intégrer délicatement le deuxième tiers à l'aide de la maryse.

-Réitérer l'opération une dernière fois.

-Réserver la crème au frais

Étape 5: Montage de la tarte Tropézienne

-Découper la tarte Tropézienne en deux horizontalement à l'aide d'un couteau-scie. Réserver le dessus à côté.

-Mettre dans le fond, une bonne couche de crème légère à l'aide de la spatule. Il faut être généreux sur la crème. C'est ce qui va donner tout son goût à ce gâteau.

-Mettre le dessus délicatement et mettre au frais 40min.

-Lisser au doigt de façon à ce que les bords soient propres et lisses.

-Laisser reposer 20-30 min.

-Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Bonne dégustation!

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