Bouchées Abricot - Romarin

On s'accroche encore un peu à l'été, avec son soleil, ses douceurs sucrées, ses fruits... Je vous propose des petites bouchées trop "chou" à l'abricot et au romarin! J'avais déjà réalisé cette recette en éclair, la voilà en version mini!

La Recette

Durées:

Préparation: 1h30

Cuisson: 30 min

Matériel:

Maryse

Un batteur

Plaque de silicone ou feuille de papier sulfurisé

2 feuilles de papier sulfurisé

Rouleau à pâtisserie

1 mixeur plongeant

1 douille Saint Honoré

Ingrédients pour une quinzaine de bouchées

Craquelin:

20g de beurre pommade

25g de cassonade

25g de farine T55

Pâte à choux:

50g d'eau

50g de lait

45g de beurre demi-sel

1 pincée de sucre et 1 pincée de fleur de sel

55g de farine

2 œufs entiers battus

Chantilly mascarpone:

125g de crème fleurette entière

30g de mascarpone

8g de sucre vanillé ( soir 1 sachet)

1 demi-gousse de vanille

Compotée Abricot Romarin

120g de confiture d'abricot artisanale (j'utilise celle de ma grand-mère)

140g d'abricot épluchés et taillés en dès

Une tête de branche de romarin frais

2 amandes d'abricot (casser le noyau avec un marteau et un torchon et vous trouverez une amande à l'intérieur)

Étape 1: Préparer le craquelin

Le craquelin apportera du croustillant à l'éclair et disciplinera la poussée parfois aléatoire.

-Pétrir l'ensemble des ingrédients dans un batteur à l'aide d'une feuille jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

-Étaler finement la pâte (2mm) entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

-Détailler la pâte en cercle à l'aide d'un emporte-pièce de 2,5cm de diamètre.

-Faire prendre au réfrigérateur.

Étape 2: Préparer la pâte à choux

-Préchauffer le four à 240° - chaleur tournante

-Porter à ébullition l'eau et le lait. Puis rajouter le beurre et le laisser fondre.

-Mettre la farine d'un coup sec. Mélanger vivement jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène.

-Sécher la pâte pendant 3-4 min à feu moyen. La pâte doit être homogène, ne former qu'un bloc et être légèrement luisante

-Mettre l'appareil dans le batteur et l'actionner. Ajouter les œufs les uns après les autres, sans noyer la pâte..

-La pâte doit être lisse. Lorsque vous passez le doigt dans la masse en faisant un "fossé", les bords doivent se reformer après passage. C'est le signe que votre pâte est prête et qu'elle gonflera normalement.

-Pocher des choux de 2,5cm de diamètre sur une plaque de silicone. Utiliser une douille lisse 1cm.

-Sortir la feuille de craquelin et poser les disques de 2,5cm de diamètre.

-Enfourner la plaque et éteindre le four. La cuisson des choux se fait en 2 temps: une première où les choux poussent, la deuxième où ils cuisent et sèchent. Laisser les choux dans le four pendant 10 min sans ouvrir la porte du four.

-Rallumer le four à 180°C pendant 10-15 min.

-Sortir les bouchées et enlever la plaque de cuisson.

Étape 3: Préparer la crème chantilly mascarpone

-Mélanger l'ensemble des ingrédients au fouet

-Monter la crème au batteur et mettre au réfrigérateur.

Étape 4: Préparer la compotée d'abricot

-Faire mijoter dans une casserole la confiture d'abricot, les abricots taillés en dés, les amandes des abricots et le romarin avec 2 cuillères à soupe d'eau.

-Laisser réduire à feu doux pendant 2 à 3 minutes

-Débarrasser et réserver au frais. Mettre en poche lorsque que la compotée est froide.

Étape 5: Montage

-Découper les bouchées en deux horizontalement au 2/3 du chou.

-Mettre la compotée au fond de l'éclair

-Mettre la chantilly mascarpone à l'aide d'une douille cannelée

-Décorer avec une pointe de romarin

-Servir.

Bonne dégustation!

#Chou #Chantillymascarpone #Abricot