Les Madeleines

Même si cela ne fait pas parti du programme de pâtisserie, j'ai quand même voulu vous en faire! J'aime particulièrement ces petits gâteaux qui sont jamais assez gros et jamais en quantité suffisante... Et oui, le plus dure c'est de s'arrêter, mais la gourmandise est un si joli défaut, pourquoi ne pas céder? Même Proust ne pouvait pas résister...

La recette pour une trentaine de madeleines:

Durées:

Préparation: 10min

Repos: 1 nuit et 1 heure

Cuisson: 10 à 12 min

Matériel:

Une plaque à madeleine

Un cul-de-poule

Un fouet

Une maryse

Ingrédient:

125g de farine

150g d'oeufs (3 pièces)

140g de sucre

135g de beurre

50g de lait

5g de levure

2 cuillères à café de miel

1 cuillère à café de fleur de sel

1 cuillère à café de zeste de citron jaune non traité.

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe d'huile

3 gouttes d'extrait d'amande amère

Étape 1: Préparer l'appareil

-Faire fondre le beurre ( 30 sec au micro-onde et terminer à la maryse afin que les gros morceaux finissent de fondre)

-Dans un cul-de-poule, blanchir les œufs, le sucre, la vanille, le zeste de citron, la fleur de sel et le miel

-Mélanger la farine et la levure tamisée. Il est important de ne pas trop travailler la pâte à ce moment là.

-Ajouter le beurre fondu tiède. S'il est trop chaud, cela va changer la consistance de la pâte.

-Mélanger et ajouter le lait froid

Étape 2: Repos

-Laisser reposer la pâte au réfrigérateur une nuit. Cela permettra que les parfums s'infusent dans la pâte et d'obtenir la consistance adéquate pour les cuissons des madeleines.

-Après la nuit de repos, beurre et fariner les moules sinon le démoulage sera difficile

-Verser la pâte dans les moules et laisser reposer une heure. C'est le choc thermique qui permettra d'avoir une bosse! Les temps de repos sont donc nécessaire. Veiller aussi à ne pas trop remplir les moules à madeleine.

-Préchauffer le four à 180°C-Chaleur tournante

-Cuire 10-12 min au four

-Démouler directement sur grille pour stopper la cuisson

Dans cette recette, j'ai choisi un citron jaune portugais provenant du jardin de la maison de famille de mon conjoint...Le citron est vraiment parfumé et très peu acide. D'ailleurs l'écorce est très épaisse. Garanti sans traitement! J'en ramène toujours en souvenir des vacances...

L'association huile et beurre permet d'avoir le goût beurré de la madeleine et la légèreté.

Comme la tante Léonie de Marcel Proust, dégustez là avec un bon thé! ( ou un verre de lait!)