Tartelette au chocolat
- Estelle T.
- 10 oct. 2016
- 2 min de lecture
Une envie de chocolat? Je vous propose mes petites tartelettes au chocolat. Petit dessert idéal pour les goûters... genre un dimanche d'hiver! Une recette simple et efficace, que l'on peut faire avec les enfants! (Gare aux doigts baladeurs!)
La recette pour 4-5 tartelettes
Durées:
Préparation: 1h
Cuisson: 20-30 min
Matériel:
Un cul-de-poule
Une maryse
Un batteur mélangeur ou de l'huile de coude
Une feuille de silicone ou papier sulfurisé
4 cercles à tartelette de 9 cm de diamètre
Une plaque de cuisson
Ingrédients:
Ganache au chocolat
200g de chocolat Valrhona CARAÏBE 66%
222g de crème liquide entière
22g de miel
75g de beurre
Une belle pincée de fleur de sel
Une demi-gousse de vanille
Pâte sablée noisette
200g de farine
100g de beurre
40g de poudre de noisette
100g de sucre glace
45g d'oeuf
Étape 1: Torréfier la poudre de noisette - La veille si possible
-Préchauffer le four à 180°C - Chaleur tournante
-Placer la poudre de noisette sur la feuille de silicone préalablement mise sur la place à pâtisserie
-Laisser torréfier entre 10-15min jusqu'à coloration de la poudre. Celle-ci doit être ambrée et dégager une forte odeur de noisette
Étape 2: Réaliser la pâte sucrée - La veille si possible
-Sortir le beurre frais et le taper afin de le ramollir.
-Dans un cul-de-poule, verser la farine et mélanger en malaxant avec les mains
-Sabler puis ajouter le sucre glace et la poudre de noisette torréfiée. Mélanger
-Finir en ajoutant l’œuf et filmer la pâte pendant 3h minimum. Je vous conseille de la laisser reposer la nuit.
-Préchauffer le four à 180°C - Chaleur tournante
-Chemiser les cercles à tartelette ( beurrer et fariner). Étaler la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur et foncer dans les cercles. Piquer avec une fourchette.
-Mettre au froid. Cela évite que la pâte se rétracte de trop à la cuisson.
-Cuire à blanc au four 10 min à 180°C puis 10 min à 145°C. Sortir et réserver.
Étape 3: Préparer la ganache au chocolat
-Hacher le chocolat et le réserver dans un cul-de-poule
-Porter à ébullition la crème liquide, le miel et la vanille
-Hors du feu, ajouter la crème en trois fois dans le cul-de-poule de chocolat en remuant et en faisant de petits ronds au milieu à l'aide de la maryse. L'objectif est de faire fondre le chocolat sans incorporer d'air afin d'avoir une ganache lisse et brillante
-Ajouter le beurre et lisser la préparation.
Étape 4: Dressage et prise au froid
-Démouler les tartelettes
-Mettre la ganache à l'intérieur et laisser prendre au froid (entre 30min et une heure)
-Déguster
Si vous les laisser la nuit au réfrigérateur pour les consommer le lendemain, sortez les 1h30-2h avant afin que la ganache ne soit pas trop dure. Les tartelettes seront plus crémeuses et les arômes du chocolat s'exprimeront d'autant plus.
Bonne dégustation!
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