Ma pâte de praliné maison
- Estelle T.
- 22 oct. 2016
- 2 min de lecture
Je vous délivre ma recette de pâte de praliné maison qui vous permettra de concocter pleins de petits desserts comme la feuillantine, Paris-Brest, crème brûlée au praliné, crème pâtissière... Vous allez pouvoir laisser aller votre imagination! Elle est tellement plus parfumée que celle que vous trouverez en commerce et se conserve 2-3 mois à température ambiante. Alors, allez-y!
La recette pour environ 400g de pâte de praliné
Ingrédients:
175g de noisettes entières sans coque ( celle du Piémont sont à tomber par terre!)
125g d'amandes entières sans coque
200g de sucre semoule
60g d'eau
Une pincée de fleur de sel
Matériel:
Plaque de pâtisserie
Feuille de silicone ou papier cuisson
Un mixeur (assez puissant)
Un bocal pour le conserver
Une spatule Exoglass
Une thermomètre
Étape 1: Torréfier les fruits secs
-Préchauffer le four à 180°C
-Mettre les fruits secs sur la plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille silicone
-Dès que le four est à température, mettre la plaque au four une dizaine de minute. Les fruits seront torréfiés lorsqu'une forte odeur de noisettes grillées se dégagera de votre four. Pour être sûr que les noisettes soient correctement torréfiées, coupez en une et vérifiez qu'elle soit dorée à cœur.
-Les sortir et les laisser refroidir.
-Les frotter les unes contre les autres afin d'enlever la petite peau.
Étape 2: Caraméliser les fruits secs
-Mettre le sucre dans la casserole puis chauffer le mélange à 116° afin d'obtenir un sirop.
-Plonger les fruits secs dans le sirop. Avec la spatule Exoglass, remuer lentement afin d'enrober les fruits secs du sirop.
-Le sirop va se cristalliser puis se liquéfier et brunir. Remuer pendant 15-20 min à feu moyen. Les fruits secs seront caramélisés avec cette bonne odeur de caramel et de fruits secs comme à la fête foraine!
-Étaler les fruits secs caramélisés sur une feuille de silicone en prenant soin de faire une couche uniforme et laisser refroidir jusqu'à ce que cela durcisse.
Étape 3: Mixer les fruits secs caramélisés
-Mettre les fruits secs dans le mixeur avec la pincée de fleur de sel et mixer jusqu'à obtenir une pâte.
Il est important de ne pas surchauffer la préparation sinon la pâte durcira sous l'effet de la chaleur.
Vous pouvez mixer la préparation en plusieurs temps et en plusieurs fois.
-Mettre en bocal et conserver au réfrigérateur.
-Utiliser la pâte de praliné dans vos préparations!
J'ai fais un test en mettant une à deux cuillères dans ma recette de cœur coulant et cela adoucie l’amertume du chocolat et donne un bon goût de noisette! Essayez et faite vous plaisir!
Bon dégustation!
コメント