Vegan Attitude! Entremet Poire-Chocolat-Noisette
- 11 nov. 2016
- 3 min de lecture
Parce que les vegans ont aussi droit à leur gâteau, je voulais leur dédicacer cette recette! Un petit entremet composé d'un biscuit au chocolat/noisette, d'un cœur de poire et d'une mousse au chocolat! Je n'ai rien inventé, juste piqué et adapté une recette vegan sur un site américain* pour le plaisir de vos papilles !
La recette pour 5-6 personnes
Durées:
Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Ingrédients:
Biscuit chocolat
220g de lait de noisette ou n'importe quel lait végétal
65g d'huile de coco
130g de sucre blond de canne
45g de sucre de canne non-raffiné
7,5g de sucre vanillé (un sachet de sucre vanillé)
140g de farine de riz
50g de poudre d'amande
30g de poudre de cacao amer
3g de levure chimique
2 belles pincées de fleur de sel
Mousse au chocolat
15g de sirop d'érable
150g de pistoles de chocolat - Cacao Barry Mexique 66%
30g d’huile de coco
150g de jus de pois chiche
Poire au sirop
500g d'eau
75g de sucre blond de canne
75g de sucre non raffiné
Vanille
Rhum
Le jus d'un demi-citron
3 petites poires Rochas
Pralin
50g de noisettes entières non émondées
30g de sucre blond de canne
2 belles pincées de Fleur de sel
Matériel
Un batteur-mélangeur et son fouet
Une casserole
Un cul-de-poule
Une spatule
Une maryse
Une cuillère parisienne
Un pinceau
Un moule à manquer
5-6 cercles à nonnette 60mm
Un chalumeau
Étape 1: Préparer le biscuit
-Préchauffer le four à 180°C - Chaleur tournante
-Mélanger les poudres dans un bol
-Dans un cul-de-poule, mélanger le lait de noisette, l'huile de coco et les différents sucres
-Mélanger les poudres en trois fois dans l'appareil liquide à l'aide d’une spatule en prenant soin de bien racler les bords
-Mettre la préparation dans un moule à manquer sur 1 cm d'épaisseur maximum
-Cuire 15-20 min à 180°C - Chaleur tournante. Pour vous assurer de la bonne cuisson du biscuit, il suffit de planter la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir propre.
-Laisser refroidir légèrement le biscuit et le démouler sur une grille afin de le laisser refroidir
Étape 2: Préparer les poires au sirop
-Éplucher les poires et enlever les pépins à l'aide d'une cuillère parisienne. Citronner les poires épluchées afin d'éviter que celles-ci s'oxydent
-Dans une casserole, porter à ébullition (105°C) l'eau, les sucres, la vanille. Rajouter le Rhum et plonger les poires dans le sirop. Les cuire une dizaine de minute environ. Le temps de pochage dépend de la maturité des poires. Pour vérifier la cuisson, planter la pointe d’un couteau, elle doit rentrer sans résistance.
Étape 3: Préparer la mousse au chocolat
-Faire fondre au bain-marie le chocolat, le sirop d'érable et l'huile de coco. Remuer lentement avec une spatule. Lorsque le mélange commence à fondre, remuer au centre en faisant de petits mouvements circulaires pour homogénéiser l'appareil.
-Parallèlement, mettre le jus de pois chiche dans le batteur. Fouetter le jus de pois chiche à grande vitesse. Arrêter de fouetter lorsque le mélange est ferme.
-Incorporer les "blancs" de pois chiches dans l'appareil au chocolat légèrement refroidi. Mettre une petite partie et mélanger vigoureusement avec une maryse. Ensuite, intégrer en trois fois les "blancs" dans l'appareil au chocolat, délicatement. Les blancs retombent un peu, c'est normal.
Étape 4: Monter les entremets
-A l'aide d'un cercle à nonnette, découper les carrés de biscuit. Laisser le cercle dessus, imbiber les biscuits avec le sirop des poires.
-Découper les billes de poires, égoutter ces dernières, et disposer 3 billes au centre du biscuit.
-Remplir les nonnettes préalablement remplies de biscuit imbibé et de billes de poires avec la mousse au chocolat. Remplir au ras bord. Lisser à la spatule.
-Laisser refroidir au moins 3h, ou, idéalement, toute une nuit.
Étape 5: Préparer le pralin
-Hacher grossièrement les noisettes non-émondées. Les faire torréfier 10-12min au four à 160°C - Chaleur tournante
-Mettre les amandes torréfiées et le sucre dans une casserole. Faire caraméliser celles-ci. Remuer sans cesse à l'aide d'une spatule afin que la caramélisation soit uniforme.
-Déposer les fruits secs sur une feuille de silicone en couche uniforme. Répartir la Fleur de sel et mélanger du bout des doigts en prenant garde de ne pas se bruler. Laisser refroidir complètement.
Étape 6: Dresser avant de servir
-Démouler les entremets en chauffant le cercle à l'aide d'un chalumeau. Cela facilite le démoulage et permet un dressage bien net.
-Déposer une couche de pralin sur le dessus de l'entremet. Servir.
Bonne dégustation!
*Site internet Vegan Fablunch. Lien disponible dans l'article.
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