Crumble Poire-Gianduja
- Estelle T.
- 17 nov. 2016
- 2 min de lecture
La poire est le fruit de saison par excellence en ce moment! Voilà la recette pour un crumble d'automne avec des poires et une crème au Gianduja, qui allie croquant et fondant. Idéal pour le goûter des petits et des grands !
La recette pour 8-10 personnes
Durées:
Préparation: 45min
Repos: 1 nuit
Matériel:
1 cul de poule
Un rouleau de pâtisserie
Une feuille de papier sulfurisé
8 nonnettes 6cm de diamètre
Ingrédients:
175g de poires crues taillées en mirepoix (dès d’un centimètre de diamètre)
Crème Gianduja:
30g de Gianduja
20g de chocolat au lait 35%
15g de chocolat noir Cacao Barry MEXIQUE 66%
40g de crème liquide entière
Pâte à crumble:
80g de beurre demi-sel
80g de sucre de canne non raffiné
80g de farine T45
80g de poudre d'amande
Pâte sablée noisette:
200g de farine
100g de beurre
40g de poudre de noisette
100g de sucre glace
22g d'œufs (1/2 œuf entier)
Étape 1: Torréfier la poudre de noisette - La veille si possible
-Préchauffer le four à 180°C - Chaleur tournante
-Placer la poudre de noisette sur la feuille de silicone préalablement mise sur la place à pâtisserie
-Laisser torréfier entre 10-15min jusqu'à coloration de la poudre. Celle-ci doit être ambrée et dégager une forte odeur de noisette
Étape 2: Réaliser la pâte sablée - La veille si possible
-Sortir le beurre frais et le taper afin de le ramollir.
-Dans un cul-de-poule, verser la farine et mélanger en malaxant avec les mains
-Sabler puis ajouter le sucre glace et la poudre de noisette torréfiée. Mélanger
-Finir en ajoutant l’œuf et filmer la pâte pendant 3h minimum. Je vous conseille de la laisser reposer la nuit.
-Le lendemain, préchauffer le four à 180°C - Chaleur tournante
-Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler pour obtenir une pâte de 2mm d'épaisseur.
-Emporte-piécer avec des nonnettes et réserver au frais.
Étape 3: Réaliser la pâte à crumble
-Mélanger les poudres et mettre le beurre mou dedans. Sabler le mélange avec vos mains, afin d'obtenir une texture sablée.
-Réserver au frais
Étape 4: Réaliser la crème au Gianduja
-Hacher les chocolats et couper le Gianduja en morceau, et mettre la crème.
-Faire fondre 30 secondes au micro-onde et mélanger avec une spatule exoglass en faisant des petits ronds au centre. Cela permet de rendre l'appareil homogène et brillant.
-Mettre en poche et réserver à température ambiante
Étape 5: Tailler les poires
-Éplucher, épépiner et tailler les poires en mirepoix (cubes de 1 cm de diamètre)
-Citronner légèrement les morceaux de poires
Étape 6: Montage du crumble
-Dans le fond de tarte, mettre une couche de crumble puis quelques dès de poires
- Ajouter la crème de Gianduja sur les poires en prenant soin que la crème ne touche pas les bords des nonnettes. Cela peut coller, brûler et donner un goût amer au gâteau.
-Recouvrir d'une couche de crumble.
-Enfourner 15min à 180°C - Chaleur tournante
-Laisser refroidir et démouler délicatement
-Faire fondre un peu de chocolat noir au bain marie. Décorer au cornet. Alors pour les plus maladroits, vous pouvez prendre une fourchette ou utiliser une poche à douille avec une douille très fine. J'ai terminé avec une pousse de menthe pomme pour la couleur.
-Si vous les faites en avance, réchauffer les quelques minutes avant de servir, ils sont encore meilleurs tièdes!
Bonne dégustation!
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