Le Chic et Choc'

Il y a quelques temps, j'avais découvert une recette de gâteau au chocolat, après quelques essais et dégustation, je l'ai transformée, améliorée en une recette généreuse et gourmande ! Je lui ai donné un petit côté chic avec ce dressage, tout en gardant son côté réconfortant - avec sa richesse en chocolat - et un côté craquant grâce aux fruits secs caramélisées! Régalez-vous!

La recette pour 10 pièces

Durées:

Préparation: 1h30

Cuisson: 30min

Repos: 1h

Matériel:

Plat de cuisson rectangulaire

Emporte-pièce nonnette 6cm de diamètre

Poche à douille (2) avec une douille St Honoré et une douille lisse 0.8mm

Feuille silicone et papier sulfurisé

Spatule Exoglass

Ingrédient

Biscuit fondant au chocolat

200g de chocolat

200g de beurre demi-sel

120g de sucre blond de canne

30g de sucre de canne non raffiné

200g d'œufs

20g de farine

Vanille

Sauce Caramel Beurre Salé

140g de crème fleurette à température ambiante

80g de sucre semoule

30g de beurre demi-sel

Chantilly Caramel Beurre Salé

250g de crème fleurette bien froide

60g de sauce caramel

Fruits secs caramélisés

100g de fruits secs hachés (50g de noix de pécan et 50g de noix du brésil)

100g de sucre

Étape 1: La veille, préparer la sauce Caramel Beurre salé

-Préparer un caramel à sec. Mettre le sucre dans une casserole de façon à ce qu’il fasse une couche uniforme. Laisser à feu doux. Ne mélanger pas avec une spatule au risque de faire masser votre caramel (formation de grains de sucre). Pour homogénéiser la cuisson, faire tourner la casserole sur une surface place.

-Ajouter le beurre et laisser fondre.

-Hors du feu, ajouter la crème fleurette et mélanger avec la spatule afin de délayer le caramel et obtenir une sauce caramel liquide.

-Réserver au frais une nuit avant utilisation. Vous pouvez utiliser tout cela dans toutes les préparations que vous souhaitez! Crème pâtissière, cookies...

Étape 2: Préparer le biscuit fondant au chocolat

-Préchauffer le four à 180°C - Chaleur tournante. Dans un plat rectangulaire, Découper une feuille de papier sulfurisé, poser votre plat dessus, faire une entaille à 45° au niveau des coins et plier de façon à faire une caissette en papier qui facilitera le démoulage du biscuit.

-Faire fondre au bain-marie, le chocolat et le beurre ; le micro-onde peut faire l'affaire.

-Parallèlement, fouetter les œufs et les sucres ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine.

-Ajouter le chocolat et le beurre fondu dans le mélange à l'aide d'une maryse.

-Couler la pâte à biscuit dans la caissette préalablement déposées dans le moule rectangulaire.

-Laisser reposer.

Étape 3: Préparer les fruits secs caramélisés

-Mettre les fruits secs dans un sac congélation. Fermer le sac. Taper sur les fruits secs à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin de les hacher. Vous pouvez aussi les hacher au couteau.

-Faire torréfier 10 min les fruits secs hachés dans le four.

-Pendant ce temps-là, réaliser un caramel à sec avec le sucre. Mettre le sucre dans une casserole de façon à ce que cela fasse une couche uniforme. Laisser à feu doux. Ne mélanger pas avec une spatule au risque de faire masser votre caramel. Pour homogénéiser la cuisson, faire tourner la casserole sur une surface place.

-Ajouter les fruits secs, remuer à la spatule. Déposer les fruits secs caramélisés sur une feuille silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir le temps que le mélange durcisse.

-Mettre quelques fruits secs dans la pâte à biscuit avant cuisson.

-Faire cuire le biscuit 20 min à 180°C - Chaleur tournante.

-Vérifier la cuisson au couteau. Celle-ci doit ressortir propre

-Débarrasser sur grille

Étape 4: Préparer la chantilly

-Prendre la sauce et la battre au fouet jusqu’à ce que le mélange s'assouplisse et prenne un peu de volume. Le mélange blanchira un peu.

-Dans le bol du batteur, fouetter la crème fleurette bien froide à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à prendre, ajouter la sauce caramel beurre salé en trois fois.

-Fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que cela prenne une texture mousseuse.

-Prendre une poche à douille, mettre une douille St Honoré, et mettre la crème Chantilly. Laisser reposer au frais 30 min.

-Mettre le reste de la sauce caramel dans une poche à douille dotée d'une douille unie de 0.8mm.

Étape 5: Dresser

-Découper le biscuit avec l'emporte-pièce

- Mettre une fine couche de caramel à l'aide d'une spatule

-Mettre une couche de crème chantilly Caramel Beurre salé

-Mettre quelques points de caramel avec quelques brisures de fruits secs caramélisés.

-Laisser reposer 1h au frais et déguster!

Bonne dégustation!

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